Wijn

Hitte en Kou is voor wijn geen goede combinatie

Categories: Tags:
31/01/2020

Wat doet hitte met jouw wijn. Kou is ook slecht voor de wijn en de druiven. Druivenranken hebben het niet makkelijk in de grote turbulente wijnwereld.

Kou en hitte moeten ze doorstaan en hebben ze dit alles overleefd dan moeten ze ook nog eens mooie druiven voortbrengen om daar nog mooiere wijnen van te maken.

Sneeuwstormen, extreme regenval, hagel, alles moeten deze druivenranken doorstaan. Normaal gesproken hebben ze van dit alles geen of weinig last. De grootste dreiging is er als de druiven geoogst zijn of net voor de oogst.

Hagel tijdens of net voor de oogst is voor deze kleine druifjes een groot probleem om mooie wijnen voort te brengen. De grootste problemen voor de wijn begint eigenlijk pas als die gebotteld is en niet vóór de oogst. Iedereen probeert een mooi plekje voor zijn wijnen te vinden om ze te laten rusten. Niet te koud en ook niet te warm en met de juiste vochtigheidsgraad en zeker moet je het zonlicht mijden. Alles doen om het dierbare en kostbare vocht te koesteren. De een koopt een huis met een mooie wijnkelder en de ander koopt een klimaatkast. Voor de minder kritische of minder bedeelde wijnliefhebber is er altijd nog het trapgat of in de kruipruimte onder het huis. In de meest extreme gevallen ligt het in de kamer naast de open haard, maar dat is natuurlijk helemaal ‘not done’.

In de etalage van de wijnwinkel

Heb je er wel eens bij stilgestaan als je in je favoriete wijnwinkel staat dat deze flessen wijn al heel veel te lijden hebben gehad? Hebben deze arme flessen in de vrieskou moeten staan of in extreme hitte? Ga je wel eens wijn kopen in de winter? De wijnen moeten de koude auto in en deze helse rit overleven. Misschien laat je de wijnen wel eens in de koude garage staan van -5 graden Celsius,  Zal dat goed zijn voor die kleine glazen donkergroene schatjes die je bezit?

Wijnhandelaren en detaillisten behandelen wijn vaak verkeerd

Het wordt nog extremer. De handelaren moeten hun wijnen ergens op slaan of onder brengen. Zetten ze die wijnen dan in een speciaal op temperatuur gebrachte ruimte voor de wijn met de juiste vochtigheidsgraad? Nee, dat zal echt niet zo zijn. In dit geval heb ik het alleen over de kou. In extreme gevallen, in loodsen in Spanje, Italië en talloze andere warme landen of klimaten staan (vaak op hun kop) die wijnen ook te wachten om vervoerd te worden. Langzaam gaan deze wijnen hun kookpunt bereiken en jij maar hopen dat je dit soort wijnen niet in je kelder of andere gereserveerde ruimte hebt liggen.
Gelukkig krijgen wij hier in Nederland, de wijnen meestal aangevoerd via vrachtwagens, in deze vrachtruimtes wordt het niet zo extreem warm en deze vrachtwagens gaan in ieder geval naar ons koele klimaat toe.
Erger wordt het als een wijn met de boot wordt vervoerd, extreme en lange hete temperaturen liggen dan in het verschiet.

De wijnreis per boot of vliegtuig is slecht voor de wijn

In het algemeen bevriezen wijnen niet onder de 0 graden Celsius. Wijn bestaat voor 86 procent uit water en voor het overige percentage uit ethanol.

Ethanol bevriest pas bij -114 Graden Celsius. Bij te warme temperaturen is het ook niet zo problematisch. Witte wijnen worden tijdens de wijnbereiding opzettelijk gekoeld tot 0 graden Celsius. Dit is om het wijnsteenzuur te laten kristalliseren en die vallen dan op de bodem van de tank, dit staat bekend als koude stabilisatie.

Kou doet meer met wijn dan je denkt!

Bij temperaturen van -7 graden Celsius kan rode wijn troebel en modderig worden. Rode wijn ondergaat geen koude stabilisatie. Wel kan er kristallisatie plaatsvinden en tannines of andere polyfenolen kunnen wat wijzigen en de wijn kan een leeftijdsverandering krijgen.

Hoe zal het zijn als witte wijn op een schip ligt te wachten en heerlijk ligt te zonnen. Lekker wachten tot deze juweeltjes naar de andere kant van de wereld gaan. Wat denk je van de laadruimte van zo’n schip.

Welke wijn kun je drinken, bij welk gerecht!

Categories: Tags:
08/11/2014
Hoofdgerechten
Asperges Sylvaner of Muscat / Gewürztraminer / Sancerre / Menetou-Salon / Pouilly Fumé
Barbecue Shiraz / Zinfandel
Biefstuk Cabernet Sauvignon / Tannat / Sangiovese
Cocktail van Garnalen, Krab of Gamba Witte Mâcon / Droge Witte Bordeaux Sauvignon / Droge wijn uit de Jura / Riesling / Chardonnay
Escargots (slakken) Bourgogne Aligoté / Alsace Riesling / Touraine Sauvignon / Sancerre / Corton-Charlemagne / Alsace Pinot Gris / Monbazillac / Gewürztraminer / Witte wijn uit de Jura/ Sauternes / Barsac
Gerookte Paling Bourgogne Aligoté / fino Sherry
Gerookte Makreel Gewürztraminer / Alsace Riesling / Spätlese / Manzanilla Sherry
Gerookte zalm Puligny-Montrachet / Pouilly-Fumé / Droge Sauvignon / Pfalz / Riesling / Spätlese / Alsace Pinot Gris
Gerookte forel Gewürztraminer / Alsace Riesling / Spätlese / Fumé Blanc
Ham Alsace Tokay / Red Côte du Rhône / Stevige Côte du Roussillon Rosé / Rode Coteaux du Tricastin / Beaujolais / Witte Chassagne Montrachet / Corbières Rosé / Côte du Rhône / Rode Bordeaux
Kip Houtgerijpte Chardonnay uit Chili / Frankrijk / Argentinië
Kaviaar Champagne
Lamsvlees Chianti / Rode (niet te zware) Bordeaux / Rioja
Paddestoelen (ook als paté, soep en hoofdgerecht) Pinot Noir
Pâté algemeen Mâcon-Village / Graves / Fumé Blanc / Australische Shiraz / Chianti
Pâté van kip Pomerol
Pâté van eend Coteaux du Layon / Riesling / Chianti / Sauternes
Pâté van wild Cahors / Bergerac / Madiran / Stevige rode wijn uit Portugal
Pâté van haas Rode Côtes de Duras / Moulin à Vent
Zalm (verse) Champagne / Meursault / Puligny-Montrachet / Riesling / Chardonnay / Spätlese
Soepen
Goulash- of tomatensoep Mavrud / Cabernet-Sauvignon / Zinfandel / Shiraz
Minestrone of andere heldere groentesoepen Champagne / Gewürztraminer / Chianti / Rioja / Zinfandel / Chardonnay – Pittige Sauvignon Blanc / Fino Sherry
Groentesoep Sancerre / Pouilly-Fumé / Chablis / Gewürztraminer / Stevige Chardonnay / Pittige Sauvignon Blanc
Salades
Salade van vis Champagne / Graves Blanc / Muscadet / Pfalz / Riesling / Viognier / Chablis
Salades met lichte of geen dressing Pinot Blanc / Muscadet / Orvieto
Zure salades met bijvoorbeeld veel azijn Chenin Blanc / Jonge Vouvray / Noordelijke Sauvignon Blanc/ Menetou-Salon / Entre-Deux-Mers
Pizza en Pasta
Pasta Rode Bordeaux / Rode Bourgogne / Beaujolais / Côte du Rhône / Chianti / Pinot Noir / Barbera / Sangiovese / Merlot uit een zonrijk gebied/ Ribera del Duero / Brunello di Montalcino
Risotto Trebbiano d’Abruzzo / Pinot Grigio / Chianti / Grüner Veltiner / Dolcetto / Bardolino / Rioja / Sancerre / Pouilly-Fumé / Witte Bordeaux / Witte Rhône / Witte Bourgogne / Chardonnay uit een warme streek / Sauvignon Blanc uit een warme streek / Gewürztraminer
Pizza Sicilië / Chianti / Corbières / Roussillon / Coteaux-du-Lubéron / Stevige wijn uit Portugal / Rioja / Australische Shiraz
Kaas
Zachte aromatische kaas Sauvignon / Sancerre / Pouilly-Fumé / Bourgogne Aligoté / Monbazillac / Sauternes / Provence Rosé / Pinot Grigio / Riesling / Alsace / Chardonnay uit een warm gebied
Brie of zachte kazen Beaujolais-Villages / Côte-de-Beaune / Coteaux du Languedoc / Pomerol / Saint-Emilion / Gewürztraminer / Chardonnay uit een warm gebied / Chablis / Fino Sherry
Pittige zachte kaas zoals Camembert Bandol Rouge / Côte du Roussillon-Villages / Beaujolais-Villages / Côtes-du-Rhône / Corbières
Gouda en andere harde kaassoorten Witte Bordeaux / Witte Bourgogne / Gewürztraminer / Beaujolais / Chardonnay / Chianti / Rioja / Dolcetto / Pinot Noir / Fino Sherry
Stevige en pittige kazen Rode Médoc / Côte de Beaune / Châteauneuf-du-Pape / Hermitage / Barolo / Barbera / Cabernet-Sauvignon / Merlot / Tawny Port / Vintage Sherry
Desserts
Kaastaart Zoete Vouvray / Coteaux-du-Layon / Zoete Anjou
Chocoladetaart Banyuls Grand Cru / Pineau des Charentes Rosé / Muscat / Port / Bual Madeira / Beaumes-de-Venise
Vers Fruit Sauternes / Barsac / Monbazillac / Zoete Vouvray / Coteaux-du-Layon / Zoete Muscat, Riesling of Auslese / Amontillado Sherry / Moscato d’Asti
Meloen Ruby Port
Koek, cake of gebak Sauternes / Savennières / Zoete Jura / Medium droge Champagne / Clairette de Die Oloroso of Cream Sherry
Appel Chardonnay
Appeltaart Riesling Auslese / Trockenbeerenauslese / Hungarian Tokji Aszú