Vintage

Vintage port bewaren en kopen!

Categories: Tags:
20/11/2020

Vintage port is een portsoort van de hoogste kwaliteit. Het is ook altijd een port van één oogstjaar en uit de beste wijngaarden of de beste delen van een wijngaard. Vintage port is de crème de la crème van de port wereld! Daarom mag Vintage port alleen deze naam dragen als die deze kwaliteitsstempel verkregen heeft. Na een strenge keuring van het Instituto dos Vinhos Douro e Porto te hebben doorstaan mag het een vintage port heten. Dus komt Vintage port ook alleen in de beste jaren voor.

Vintage port kun je goed bewaren

Een Vintage port is een echte bewaarwijn. Om die reden moet je een vintage port ook altijd liggend en onder de beste condities bewaren. Vintage port kan heel oud worden, er zijn wijnen bekend die makkelijk 100 jaar oud kunnen worden. Omdat Vintage port zo oud kan worden moet je de wijnen dan ook onder de beste condities opslaan. De meest ideale manier om een portwijn op de slaan is in een wijnkoelkast. In een wijnkoelkast heerst er de meest ideale temperatuur en altijd de juiste luchtvochtigheid. De luchtvochtigheid is van belang voor de kurk, de kurk mag niet uitdrogen. Wijnkoelkasten zijn er in overvloed, de beste wijnkoelkast zorgt dan ook het beste voor jouw wijnen.

Hoe wordt vintage port gemaakt

Een vintage port wordt jong gebotteld (tussen 1 juli van het tweede jaar en 31 december van het derde jaar) en daarna rijpt de vintage port vervolgens door op de fles, soms wel 40 jaar of nog langer. Vintage port van 100 jaar oud is dan ook geen uitzondering. Op het etiket staat behalve de uitdrukking ‘Vintage’ ook de jaargang. Hoe langer de fles rijpt, hoe zachter de smaak wordt en de kleur verandert helemaal mee tot oranje aan toe. Het is dan ook een genot om zo’n vintage port eens te proeven.

Vintage port is ook een port voor een cadeau of voorde kinderen en kleinkinderen

Vintage port is niet meteen drinkbaar. De fles wordt hermetisch afgesloten met een kurk van de allerhoogste kwaliteit. Die kurk gaat heel lang mee, misschien wel een mensenleven lang. Het is ook de bedoeling om een vintage port weg te leggen en die pas na jaren te drinken. Maar het mooie van Vintage port is dat je de wijn niet zolang weg hoeft te leggen. Vintage port is zelfs drinkbaar na 5 of 6 jaar. In dat geval laat een Vintage port alleen nog niet zijn ware karakter zien, maar het kan wel…

 

Welke port moet je kopen en welke jaargangen port zijn het best

Pas in Na de jaren 1950 kwamen 1955, daarna 1958 en 1960. Toen ging het allemaal wat gelijkmatiger en volgden de jaren 1963, 1966, 1967, 1970 op met vintage port.

Na een adempauze kwam er pas weer in 1975 een vintage port op de markt die gevolgd werd door 1977, 1978 en 1980.

Tussen 1980 en 2000 zijn de jaren 1982, 1983, 1985, 1987 1989, 1991, 1992, 1994, 1997 en 2000 gedeclareerd en kwamen er prachtige vintage ports op de markt.

Vanaf 2000 moet je naar de jaren 2003, 2007, 2011, 2016 en 2017 kijken.

Wat zijn de dingen die je moet weten over Port?

Categories: Tags:
12/01/2020

Port is een versterkte, zoete wijn uit Portugal en is vernoemd naar de stad Porto of Oporto. Een grote havenstad aan zee, aan de monding van de rivier de Douro. De druiven voor Port worden zo’n 70 km landinwaarts verbouwd. Port wordt ook wel Porto of Portwijn genoemd.

Port soorten heb je in verschillende stijlen en kleuren. Het verschil zit hem in de rijpingstechnieken en druiven. Wit, rosé, rood en een gerijpte stijl, Tawny Port. Hieronder vallen verschillende soorten, zoals Vintage, Colheita en Reserva. Die soorten (s)maken een wereld van verschil!

Port mag alleen Port heten als het uit de Douro regio komt. Port is dus alleen Port als het uit Portugal komt. Het moet op de Port manier gemaakt zijn en van minimaal 60% ‘Portugese edele druiven’. In de Douro zijn in totaal 87 soorten toegestaan. Maar voor Port zijn de edele druiven:

Touriga Franca

Touriga Nacional

Tinta Barroca

Tinta Roriz (in Spanje kennen we deze als Tempranillo )

Malvasia Fina (wit)

Allemaal karakteristiek Portugese lokale druiven. Om je een beetje een idee te geven: Touriga Franca en Touriga Nacional lijken wel een beetje op Cabernet-Franc en Cabernet-Sauvignon. Ze worden ook vaak samen geblend en hebben hetzelfde smaakprofiel. De 1 is lichter, meer geparfumeerd en geeft finesse aan de wijn. De ander is sterker en geeft kracht en houdbaarheid.

Wat is Port: geschiedenis

Port is eigenlijk bij toeval ontstaan, als gevolg van 2 oorlogen. Portugal kwam door Port als grote winnaar uit de strijd. Hoe dat kon? Dat zal ik je vertellen. Dit is hoe Frankrijk zijn bondgenoot, de oorlog en (een deel) van zijn afzetmarkt verloor.

Port is een zoete wijn met sterke smaken van frambozen, bramen, karamel, kaneel en chocolade. Klinkt goed? Dat is het ook!

De 2 bekendste zijn:

Ruby: een rode port met meer bessen- en chocoladesmaken (en iets minder zoetheid)

Tawny: een taan (bruinig) gekleurde port met meer karamel- en nootaroma’s (en meer zoetheid).

Tawny Ports worden tot wel 40 jaar gerijpt op eikenhouten vaten. Deze oudere, fijne Tawny Ports hebben een nog breder scala aan subtiele smaken, zoals hazelnoot, vanille, amandel en kaneelsuiker.

 

De Dourovallei

Hoe wordt Port gemaakt – de Dourovallei

De oorsprong van Port: Het begint op de steile hellingen langs de Douro, 70 km landinwaarts van Porto. Zeggen dat het uitzicht hier fantastisch is, dekt de lading niet helemaal. Overal waar je kijkt zie je terrasvormige wijngaarden, uitgehouwen uit het ruige landschap. Elke cm2 is bewerkt door wijnboeren die hier al meer dan 2000 jaar druiven telen. Het gebied is niet voor niets uitgeroepen tot UNESCO Werelderfgoed. Prima te bezoeken met een schattig treintje vanaf Porto. Lees in een later blog meer over een bezoek aan Porto en de Douro regio! Maar nu eerst: hoe wordt Port gemaakt?

In de zomer is het er bloedheet, en in de winter ijskoud. De bodem bestaat uit schist, een soort leisteen. Dit leisteen houdt het regenwater vast en zorgt het jaar rond voor een goede geleiding van de temperatuur. Zo rijpen de druiven heel geleidelijk. Dit zorgt voor een goede kwaliteit druiven en dat proef je terug! Niet alleen in Port, maar ook in de wijnen die hier vandaan komen.

De steile hellingen zijn niet te bewerken met machines, alle druiven worden met de hand geplukt. Plukkers lopen met druivenmanden op hun rug, waar tot zo’n 60 kilo aan trossen in passen. Over smalle bergpaden worden de druiven naar de weg gebracht, waar ze met vrachtwagens naar een gisthuis, of Adega, worden gebracht.

Traditioneel worden de druiven in Lagares gestort, granieten gistbakken. En werd er met de voeten gestampt. Nu gaat bijna alles machinaal, maar er zijn nog porthuizen, zoals Taylor’s en Van Zeller, die geloven dat de dansende mannen betere Port maken en  het kneuzen nog traditioneel doen.

Gisting en Rijping

Wat is Port? Vila Nova da Gaia, waar wordt Port gemaakt?

Na de kneuzing worden de druiven in een groot vergistingsvat gepompt. In dit gesloten vat ontstaat koolzuur, waardoor het sap gaat circuleren. Dit wordt via een buis langs de massa van schillen, pitten en stelen geleidt. Dit blijft zich herhalen en zorgt voor een steeds sterkere smaak, kleur en geur.

Na 2 tot 3 dagen wordt er 77% alcohol toegevoegd aan het sap, waardoor het vergistingsproces stopt. Daarna begint het rijpen. Vroeger moest alle jonge port naar Vila Nova de Gaia gebracht worden, naar de grote portproducenten. Sinds 1986 mogen de wijnboeren ook op hun eigen Quinta Port laten rijpen. Daarvoor werd alle port met portboten, of barco rabelos, naar Vila Nova da Gaia gebracht. Daar liggen nog steeds vele Porten te rijpen in bovengrondse lodges.

Voordat de rijping begint komt het belangrijkste moment. De Port sommelier proeft de jonge Port en bepaalt welke Port op welk vat gaat en voor hoe lang. Sommige porten gaan op Pipes, vaten van 552 liter, andere op kleine eikenhouten vaten. Hoe lang en op welk vat de Port rijpt bepaalt de smaak. Omdat Port heel lang kan rijpen, heb je ook heel veel verschillende soorten Port.

Port Soorten

Rose Port is de nieuwste aanwinst in Port wereld. Rose Port bestaat pas sinds 2009. Of beter gezegd, wordt pas erkend als Port sinds 2009.

Fris, fruitig, met aroma’s van aardbei, framboos, cranberry saus en karamel. Rosé Port wordt gemaakt zoals roséwijn van dezelfde druiven als rode port, maar gist minder lang. De kleur blijft dan lichtroze.

Een variant van de Chip Dry, een populair zomerdrankje in Portugal die heerlijk verfrissend is, is de Pink Dry. Mix ‘m met ijs, spa rood, zwart rood fruit en een takje munt.

Witte Port – Branco

Wat is Port – Witte Port – Port Soorten – Branco

Gemaakt met lokale witte druiven, waaronder Rabigato, Viosinho, Gouveio en Malvasia.

Het rijpt max 3 jaar en het is niet gemaakt om lang te bewaren. Witte Port drink je jong en is heerlijk bij desserts met vanille of citroen ijs. Het heeft aroma’s zoals zoete gebakken appel, citrus en abrikoos.

Er is ook een Colheita variant, deze rijpt minimaal 7 jaar en is iets zoeter.

Deze zijn te krijgen in div jaartallen.

https://www.hetwijnkasteel.nl/zoekresultaten/?key=White+colheita

In de warme zomermaanden wordt Witte Port in Portugal ook als verfrissende dorstlesser gedronken. Heel populair is een ijskoude longdrink met tonic, citroen en een takje munt. Of on the rocks met een schijfje citroen. Dit noem je een Chip Dry.

Ruby Port

De Ruby is vernoemd naar z’n prachtige diepe robijnrode kleur. Deze Port is het bekendst en zie je het meest terug in de winkel. Naast de standaard heb je Vintage, Late-bottled Vintage (LBV) en Crusted.

De standaard Ruby rijpt niet langer dan 3 jaar op stalen vaten, heeft aroma’s van bramen en framboos en is niet bedoeld om te bewaren. Omdat de Ruby op staal rijpt, blijft de smaak fruitig.

Wel bedoeld om te bewaren is de bijzondere Vintage Port. Deze wordt gemaakt van druiven uit 1 oogstjaar, én dat oogstjaar moet uitgeroepen zijn tot beste oogstjaar. Het Instituto do Vinhos do Porto e Douro, of IDVP bewaakt de kwaliteit en roept de vintage jaren uit.

De vintage port rijpt maar 2-3 jaar in een houten vat en wordt dan gebotteld. De Port rijpt verder op fles. Zo blijft het karakter van dat oogstjaar te proeven in de Port. Deze port kan je heel lang bewaren en wordt steeds lekkerder.

Een LBV rijpt tot 6 jaar en wordt gemaakt van druiven uit 1 oogstjaar. Dit oogstjaar hoeft niet uitgeroepen te zijn tot goed oogstjaar! Een LBV is wel wat zachter dan een normale Ruby door de langere houtrijping. LBV is bedoeld om jong te drinken.

Port soorten – Tawny

Een zeer zoete houtgerijpte Port met noten en karamelaroma’s. Tawny is ook vernoemd naar z’n kleur: taankleur, een lichtbruine tot bruin-oranje kleur. Tawny Port rijpt wel tot 40 jaar. Hoe ouder, hoe minder framboos, en hoe meer complexe aroma’s zoals vijgen, vanille, chocolade en kaneel. Een Tawny Port van 40 jaar bestaat voor minimaal de helft uit 40 jaar gerijpte Port. Onder de Portregelgeving mag een Port sommelier de rest blenden, om toch iets van fruitigheid in de Port te krijgen.

Een Colheita is een Tawny Port van druiven van 1 oogstjaar. Deze kan dus niet geblend worden en komt meestal op de markt na 10 jaar rijping.

Hoe lang kun je Port bewaren?

Vintage en Tawny Port is gemaakt om heel, heel oud te worden!

Vintage Port en Tawny’s kun je dus heel goed bewaren. Vintage Port kan je prima 20-40 jaar bewaren, en Tawny Port kan dus tot 150+ jaar. Bewaar deze wel goed: licht gekoeld en liggend. Als de Port de kurk vochtig houdt komt er geen zuurstof bij de wijn. De meeste Port die we in de supermarkt zien, is gewoon bedoeld om binnen een paar jaar na aankoop te drinken. Je kunt aan de kurk zien wat voor Port je in handen hebt.

Een Vintage Port heeft een normale lange kurk, en de ander heeft een kurk met plastic dop.

Hoe lang kun je Port bewaren na openen?

Na het openen van een fles Port kan je hem veel langer bewaren dan gewone wijn. Bewaar hem wel het liefst afgesloten en gekoeld, bijvoorbeeld in de koelkast. Opmerkelijk genoeg blijft Vintage Port na opening niet heel lang goed. Meteen opdrinken dus!

Ruby Port 1 maand

Tawny Port 2 maanden

Vintage Port 2 dagen

Port serveer je in een klein glaasje, maar waarom eigenlijk? Daar zijn 3 super simpele redenen voor.

Port is met zo’n 20% alcohol veel sterker dan gewone wijn. Dat kleinere glaasje is er voor gemaakt om jou kleinere porties te serveren. Jammer he?

Port is een intens drankje, met veel sterke smaken en aroma’s. Die blijven nog beter hangen in de kleinere bolling.

In tegenstelling tot gewone wijn, waar je het wijnglas bij de steel pakt, mag een Port licht opwarmen tijdens het drinken. De warmte van je hand zorgt ervoor dat de aroma’s nog beter vrijkomen.

Port schenk je tot nét onder het breedste punt van de bolling in het glas. Dat is zo’n 60 ml. Port drink je iets gekoeld:

Rosé Port 4 ˚C

Witte Port 6-10˚C

Tawny Port 10-14 ˚C

Ruby Port 16 ˚C

Hapjes met Port

We saved the best for last! Welke hapjes passen nu het best bij Port? Port is een genot om te combineren met desserts, chocolade en.. kaas!

Vanille ijs in Ruby Port – volwassen verwenmomentje

Tawny Port met chocolade – verleidelijk zoet met een bittertje van cacao

Ruby Port met Stilton Kaas – Royal blue huwelijk tussen hartig en zoet