Spanje

Laat een kurk in een wijnfles zuurstof door!

Categories: Tags:
19/04/2020

Laat een kurk in een wijnfles zuurstof door!

De kurk in de wijnfles is niet zomaar een afsluiting in een fles. De kurk heeft voordelen en nadelen en biedt ten opzichte van andere fles afsluitingen heleboel voordelen. Vooral wijnen hebben voordeel van een kurk afsluiting, maar ook andere producten hebben baat bij een goede kurk. In een vragenuurtje behandelen wij hier al jouw vragen omtrent de mooiste en oudste afsluiting van de wijnfles, de kurk.

Laat een kurk in een wijnfles zuurstof door en wordt de wijn daarom ook snel ouder en komt de wijn sneller op dronk?

Een kurk is per definitie poreus en bestaat voor zo’n 80% uit lucht. Het zijn allemaal heel kleine gaatjes die je met het blote oog bijna niet ziet. Onder een microscoop komen al die kleine gaatjes in de kurk tevoorschijn.
Een kurk laat bijna geen lucht of zuurstof door. Dat doet de kurk niet van buiten naar binnen, maar ook niet van binnen naar buiten. Wel is de druk in de fles (door de kurk hard in de fles te persen en af te sluiten loopt de druk op) wel zo’n 8 tot 9 bar, dat is 2x zo hard als je fietsband. Door die concentratie aan zuurstof of lucht krijgt de wijn in de fles zijn veroudering. Die veroudering is vooral aanwezig in het eerste jaar. Als een wijn in de wijnfles zijn 3 jaar heeft bereikt dan is de zuurstof op in de fles.

Waarom lekt de ene wijn wel in de wijnfles en de andere wijn niet?

 Een belangrijke vraag voor wat je moet weten over een kurk in een wijnfles. Het lekken van wijn komt niet altijd voor en heeft te maken met de kwaliteit van de kurk. De wijn kan niet door de kurk naar buiten, maar wel langs de kurk. Het zijn maar kleine hoeveelheden en het gebeurt als de kurk nog niet volgezogen is met wijn. Dat is ook de reden dat bewaarwijnen in een opslag moeten liggen met een hogere luchtvochtigheid (rond de 70%). Hierdoor blijft de kurk ook aan de buitenkant relatief vochtig. De vochtigheid mag niet te hoog zijn anders gaat het ten koste van het wijnetiket.

Wat is TCA en heeft elke wijnfles die TCA heeft last van een kurksmaak ? (of zoals sommige mensen noemen ‘de wijn heeft last van kurk’)

Wijn kan een afwijkende smaak hebben en dat noemen we kurk. De wijn smaak muf en ruikt muf. De wijn is aangetast door een schimmel die men TCA noem, eigenlijk is het een schimmel of bacterie die 2,4,6-trichlooranisol vormt.
De besmette wijn krijgt door de TCA bacterie de geur van een muffe of vochtige kelder en ruikt en smaakt vies. Deze TCA bacterie kan via een slechte kurk van buiten de fles doordringen tot de wijn terwijl deze opgeslagen ligt. Het kan ook al in de kelder zijn gebeurd dat de wijn besmet is met TCA bacterie of schimmel. Zelfs wijnen met een schroefdop kunnen last hebben van de TCA bacterie. De kurkindustrie doet er alles aan om de kurk niet als boosdoener aan te wijzen. De TCA bacterie kan zelfs via aangetast hout (pallets of houten delen in de wijnkelder) in de wijn komen. De schattingen van het percentage wijnflessen met de muffe kelderlucht loopt uiteen van 1% tot 15%.

Moet je een wijnfles met een kurk liggend bewaren en is de kurk in een wijnfles wel de beste afsluiting voor wijn?

Als je een wijnfles goed bewaard, dat betekent dus met de juiste luchtvochtigheid en de juiste temperatuur, dan kan je zelfs een wijnfles staand bewaren. Bijna altijd zijn die ideale omstandigheden er niet bij een wijnfles in opslag. Om die reden is het dan ook belangrijk om de wijnfles liggend te bewaren. De kurk mag niet uitdrogen want anders komt er lucht in de fles en gaat de wijn oxideren. Hierdoor is de wijn niet goed meer en smaakt hij naar wijnazijn of zelfs nog erger.

Moeten alle wijnflessen liggend bewaard worden?

Mousserende wijnen hoef je niet liggend te bewaren. Door de hoge druk in de fles en door de mousse (of bubbeltjes) krijg je een perfecte afsluiting. De wijnkurk van een mousserende wijn heeft ook een heel andere vorm (een paddenstoelvormig).
Rosé wijnen zijn in de meeste gevallen niet gemaakt om bewaard te worden en moet je jong drinken. Vaak zijn ook witte wijnen gemaakt om snel op te drinken.

Wat is nu beter, een kurk of een schroefdop voor afsluiting van een wijnfles?

De kurk heeft een heel goede kwaliteit tegenwoordig Zelfs op goedkopere flessen wijn voldoet de kurk uitstekend. De kleine oxidatie die je krijgt onder een wijnkurk is zelfs een voordeel voor rode wijnen. De rode wijnen worden dan in een paar jaar zachter en ronder. De veroudering gaat heel subtiel en de kurk heeft een heel goede reputatie als flesafsluiting voor wijnen.
De schroefdop is een goede afsluiting voor wijnen die je jong moet drinken. Vaak hebben rosé wijnen of witte wijnen die gemaakt zijn voor snelle consumptie een schroefdop afsluiting. Een schroefdop is ook niet duurder of goedkoper voor de wijnboer om als flesafsluiting gebruikt te worden. De kurk kost dan wel iets duurder, maar de wijnfles zelf met het schroefdraad is weer duurder als een wijnfles voor een kurk afsluiting.

 

Wijn en Asperges

Categories: Tags:
13/03/2020

Binnenkort is het weer zo ver! Het witte goud, de koningin der groente steekt dan weer zijn kop op en siert onze borden. Officieel start het aspergeseizoen de tweede donderdag van april en we kunnen er in elk geval tot eind juni van genieten.
De witte asperges groeien onder zandbergen, ook wel de aspergebedden genoemd. Asperges zijn altijd al populair geweest, de consumptie van de asperge gaat terug tot ver voor onze jaartelling en kent waarschijnlijk zijn oorsprong in Egypte. In Europa was de asperge geliefd bij de Romeinen en in de loop van de 19de eeuw begon men ook in Nederland op grote schaal asperges te kweken. Het oudste nog bestaande teeltgebied is op de Brabantse zandgronden rond Bergen op Zoom. Sinds de 2e wereldoorlog is Noord Limburg daar bijgekomen als belangrijk productiegebied met als centrum de aspergeveiling in Grobbenvorst. In de afgelopen decennia treft men ook aspergeteelt in o.a. Salland in Twente en Groningen aan.

Welke wijn drink je nu het beste bij welk aspergegerecht?

De klassieke combinatie van asperges en de witte wijnen uit de Elzas in Frankrijk is een veel gemaakte en veilige keuze. De uitdaging is om eens een andere, niet zo voor de hand liggende heerlijke wijn te combineren met aspergegerechten. Een heerlijke wijn uit een andere streek of land.

Asperges met ham en ei

Op de klassieke wijze serveren we de asperges met hardgekookte eieren, (been)ham en een heerlijk botersausje. Asperges worden voor 80% op deze wijze gegeten. Belangrijk is de wijn  niet te laten overheersen op de zachte smaak van de asperges.

Pinot Blanc of een mooie droge Muscat

Asperges met vis

Serveren we de asperges als groente bij vis, bijvoorbeeld witvis, gegratineerd met een ei-botersaus oftewel een Hollandaise saus en bestrooid met een oude kaas. Omdat  zo de asperges iets meer op smaak komen mag de wijn wat sterker aanwezig zijn. Hou wel in de gaten dat de wijn de asperges niet overheerst.

Verdejo of een mooie hout gelagerde Chardonnay

 

Albariño Pazo San Mauro Rias Baixas

Categories: Tags:
28/02/2020

Albariño Pazo San Mauro,

Pazo de San Mauro, een van de meest historische Europese wijnmakerijen, werd gebouwd in 1591. Gelegen in de Condado de Tea-regio van Rias Baixas, zijn de wijngaarden in het bezit van het landgoed geplant in terrassen, die een natuurlijk amfitheater vormen, dat naar beneden afloopt om de oevers te bereiken van de rivier Miño. De wijngaarden strekken zich uit over de glooiende oevers van de rivier Miño, waardoor een natuurlijk amfitheater ontstaat en badend in buitengewoon zonlicht tijdens de middaguren.
De wijnstokken worden geplant op latwerk zodat het fruit, van zeer beperkte productie, in optimale omstandigheden groeit en zijn topkwaliteit bereikt.
Een albariño uitgesproken op de neus, die een sterk rassenkarakter aangeeft. Zeer aromatisch. Zeer fruitig in de mond met citroenen, bloemen en noot achtige tonen. Lange en intense afdronk.Stralend licht goudgeel, fris, zilt en fruitig (pompelmoes), mineralen, verse perzik en abrikoos. Droog, dorstlessend, luchtig en elegant, fris ziltig en fruitig (citrusvruchten, limoen en opnieuw pompelmoes), mooie afdronk met een fijn bittertje.

De albariño druif komt uit het noord-westen van Spanje en Portugal. De gebieden waar albariño verbouwd wordt, lopen als het ware in elkaar over, met alleen de landsgrens ertussen. In Spanje is Rías Baixas de bekendste albariñostreek. In Portugal heet de druif alvarinho en groeit hij vooral in Monção, Melgaço en Minho. Albariño heeft de laatste jaren zo veel fans gekregen, dat hij op veel plaatsen is aangeplant. Er komen nu ook albariño’s vanuit onder andere Noord-Amerika, Uruguay en Australië.

Hitte en Kou is voor wijn geen goede combinatie

Categories: Tags:
31/01/2020

Wat doet hitte met jouw wijn. Kou is ook slecht voor de wijn en de druiven. Druivenranken hebben het niet makkelijk in de grote turbulente wijnwereld.

Kou en hitte moeten ze doorstaan en hebben ze dit alles overleefd dan moeten ze ook nog eens mooie druiven voortbrengen om daar nog mooiere wijnen van te maken.

Sneeuwstormen, extreme regenval, hagel, alles moeten deze druivenranken doorstaan. Normaal gesproken hebben ze van dit alles geen of weinig last. De grootste dreiging is er als de druiven geoogst zijn of net voor de oogst.

Hagel tijdens of net voor de oogst is voor deze kleine druifjes een groot probleem om mooie wijnen voort te brengen. De grootste problemen voor de wijn begint eigenlijk pas als die gebotteld is en niet vóór de oogst. Iedereen probeert een mooi plekje voor zijn wijnen te vinden om ze te laten rusten. Niet te koud en ook niet te warm en met de juiste vochtigheidsgraad en zeker moet je het zonlicht mijden. Alles doen om het dierbare en kostbare vocht te koesteren. De een koopt een huis met een mooie wijnkelder en de ander koopt een klimaatkast. Voor de minder kritische of minder bedeelde wijnliefhebber is er altijd nog het trapgat of in de kruipruimte onder het huis. In de meest extreme gevallen ligt het in de kamer naast de open haard, maar dat is natuurlijk helemaal ‘not done’.

In de etalage van de wijnwinkel

Heb je er wel eens bij stilgestaan als je in je favoriete wijnwinkel staat dat deze flessen wijn al heel veel te lijden hebben gehad? Hebben deze arme flessen in de vrieskou moeten staan of in extreme hitte? Ga je wel eens wijn kopen in de winter? De wijnen moeten de koude auto in en deze helse rit overleven. Misschien laat je de wijnen wel eens in de koude garage staan van -5 graden Celsius,  Zal dat goed zijn voor die kleine glazen donkergroene schatjes die je bezit?

Wijnhandelaren en detaillisten behandelen wijn vaak verkeerd

Het wordt nog extremer. De handelaren moeten hun wijnen ergens op slaan of onder brengen. Zetten ze die wijnen dan in een speciaal op temperatuur gebrachte ruimte voor de wijn met de juiste vochtigheidsgraad? Nee, dat zal echt niet zo zijn. In dit geval heb ik het alleen over de kou. In extreme gevallen, in loodsen in Spanje, Italië en talloze andere warme landen of klimaten staan (vaak op hun kop) die wijnen ook te wachten om vervoerd te worden. Langzaam gaan deze wijnen hun kookpunt bereiken en jij maar hopen dat je dit soort wijnen niet in je kelder of andere gereserveerde ruimte hebt liggen.
Gelukkig krijgen wij hier in Nederland, de wijnen meestal aangevoerd via vrachtwagens, in deze vrachtruimtes wordt het niet zo extreem warm en deze vrachtwagens gaan in ieder geval naar ons koele klimaat toe.
Erger wordt het als een wijn met de boot wordt vervoerd, extreme en lange hete temperaturen liggen dan in het verschiet.

De wijnreis per boot of vliegtuig is slecht voor de wijn

In het algemeen bevriezen wijnen niet onder de 0 graden Celsius. Wijn bestaat voor 86 procent uit water en voor het overige percentage uit ethanol.

Ethanol bevriest pas bij -114 Graden Celsius. Bij te warme temperaturen is het ook niet zo problematisch. Witte wijnen worden tijdens de wijnbereiding opzettelijk gekoeld tot 0 graden Celsius. Dit is om het wijnsteenzuur te laten kristalliseren en die vallen dan op de bodem van de tank, dit staat bekend als koude stabilisatie.

Kou doet meer met wijn dan je denkt!

Bij temperaturen van -7 graden Celsius kan rode wijn troebel en modderig worden. Rode wijn ondergaat geen koude stabilisatie. Wel kan er kristallisatie plaatsvinden en tannines of andere polyfenolen kunnen wat wijzigen en de wijn kan een leeftijdsverandering krijgen.

Hoe zal het zijn als witte wijn op een schip ligt te wachten en heerlijk ligt te zonnen. Lekker wachten tot deze juweeltjes naar de andere kant van de wereld gaan. Wat denk je van de laadruimte van zo’n schip.

Nieuw classement Rueda

Categories: Tags:
27/11/2019

Hoe kunnen we nog meer wijn verkopen of voorkomen dat de verkoop inzakt?.  Dat vroegen de wijnboeren in het Spaanse wijndistrict Rueda, het grootste voor witte wijn, zich af. Oplossing: een nieuw DO-classificatiesysteem.  Rueda heeft in 1980 een D.O. erkenning gekregen.

Het wijngebied Rueda ligt 165 km ten noordwesten van Madrid in het hart van Castilla y Leon aan de oevers van de Duero (in Portugal Douro geheten) die bij Porto in de zee uitmondt.

Voortaan wordt er gewerkt met: Gran Vino de Rueda, Rueda Palido (bleke wijn) en Vino de Pueblo, te vergelijken met de Franse ‘villages’. Bovendien mogen er ook nieuwe rassen voor de wijn worden gebruikt: syrah, chardonnay en viognier.