Italië

Een authentieke grappa uit Trentino

Categories: Tags:
21/10/2020

Grappa uit Trentino

Villa de Varda is een grappa geboren in Trentino, in het hart van de Piana Rotaliana, waar de wijngaarden aan de voet van de Dolomieten worden gekust door de zon en verfrist door de lucht van het Gardameer. Al onze grappa’s hebben een onmiskenbare smaak: die van het territorium waar ze vandaan komen en die van traditie. Vandaag zet de zesde generatie van de familie Dolzan, die sinds het begin van de negentiende eeuw in Mezzolombardo distilleert en produceert, het familiebedrijf voort. Een unieke methode, die in de loop van de tijd verbetert

Villa de Varda is een bedrijf , een label, maar het is vooral een unieke productiemethode die, net als een goed distillaat, in de loop van de tijd verbetert. Grondstofkeuze, distillatie, rust: er zijn verschillende momenten waarop een distillaat vorm krijgt en een echte Trentino-grappa wordt . We verzorgen ze een voor een met speciale aandacht, geleid door de methode die door onze voorouders is overgedragen en elke dag wordt verbeterd.

Tot 1973 werden de meeste grappa’s gemaakt van een blend van verschillende druivenrassen, vaak dus zelfs witte en blauwe door elkaar. In dat jaar introduceerden Benito en zijn vrouw Giannola Nonino uit Friuli namelijk hun ‘grappa monovitigno, gamaakt van één druivenras, de plaatselijke picolit. Deze beslissing betekende een ware revolutie in grappa-land. Van een drank om te drinken evolueerde grappa naar een drank om te proeven. Diverse andere grappa-makers volgden dit voorbeeld en gingen experimenteren met lokale druivenrassen. Zo begon oenoloog Paolo Marolo uit Piemonte in 1977, geïnspireerd door het echtpaar Nonino, met het stoken van grappa’s van steeds één nobel druivenras uit de Langhe en de Roero.

Sindsdien kent men ook de term ‘grappa aromatica’. Dit soort grappa’s worden gemaakt van de droesem van aromatische witte druivenrassen, zoals muscat en gewürztraminer, of half-aromatische rassen als müller-thurgau, sauvignon blanc of glera (de prosecco-druif).

 

Amarone Classico d.o.c.g. Bertani

Categories: Tags:
21/03/2020

Amarone Classico d.o.c.g. Bertani

Van deze mooie wijn heeft Hetwijnkasteel er diversen jaargangen van op voorraad. U kunt ons contacten voor de jaargangen 1964,1967, 1977, 1981, 1986

Deze mooie klassieke Amarone word gemaakt met de druivensoorten Corvina Veronese & Rondinella uit het productiegebied Valpolicella Classica, Tenuta Novare ad Arbizzano di Negrar. Ze komen van kalkrijke en basaltachtige grond.

De vinificatie verloopt op traditionele natuurlijke methode. Droog laten drogen op arèle (traditionele bamboestokken): 120 dagen. Verpletterend in de eerste dagen van januari. Vergisting in betonnen vaten. Rijping 6-7 jaar in 60 hl Slavonische eiken vaten.

Daarna vergisting in betonnen vaten. Rijping 6-7 jaar in 60 hl Slavonische eiken vaten.

De wijnen hebben een intens rode kleur, met granaatnuances. Typische en uitgesproken tonen van pruimen, kersen en morello-kersen in de neus, gevolgd door een grote verscheidenheid aan tonen: noten, theebladeren, zoethout en kruiden. In de mond, boventonen van rood bessenfruit, verzacht door fluweelzachte tonen van vanille, in perfecte balans met de zuurgraad en tannines.

Ze kunnen gecombineerd worden met rood vlees, wild en belegen kaas, maar is ook perfect aan het einde van een maaltijd en als “gesprekswijn”.

Kortom contact Hetwijnkasteel voor wijnen van Bertani.

Hitte en Kou is voor wijn geen goede combinatie

Categories: Tags:
31/01/2020

Wat doet hitte met jouw wijn. Kou is ook slecht voor de wijn en de druiven. Druivenranken hebben het niet makkelijk in de grote turbulente wijnwereld.

Kou en hitte moeten ze doorstaan en hebben ze dit alles overleefd dan moeten ze ook nog eens mooie druiven voortbrengen om daar nog mooiere wijnen van te maken.

Sneeuwstormen, extreme regenval, hagel, alles moeten deze druivenranken doorstaan. Normaal gesproken hebben ze van dit alles geen of weinig last. De grootste dreiging is er als de druiven geoogst zijn of net voor de oogst.

Hagel tijdens of net voor de oogst is voor deze kleine druifjes een groot probleem om mooie wijnen voort te brengen. De grootste problemen voor de wijn begint eigenlijk pas als die gebotteld is en niet vóór de oogst. Iedereen probeert een mooi plekje voor zijn wijnen te vinden om ze te laten rusten. Niet te koud en ook niet te warm en met de juiste vochtigheidsgraad en zeker moet je het zonlicht mijden. Alles doen om het dierbare en kostbare vocht te koesteren. De een koopt een huis met een mooie wijnkelder en de ander koopt een klimaatkast. Voor de minder kritische of minder bedeelde wijnliefhebber is er altijd nog het trapgat of in de kruipruimte onder het huis. In de meest extreme gevallen ligt het in de kamer naast de open haard, maar dat is natuurlijk helemaal ‘not done’.

In de etalage van de wijnwinkel

Heb je er wel eens bij stilgestaan als je in je favoriete wijnwinkel staat dat deze flessen wijn al heel veel te lijden hebben gehad? Hebben deze arme flessen in de vrieskou moeten staan of in extreme hitte? Ga je wel eens wijn kopen in de winter? De wijnen moeten de koude auto in en deze helse rit overleven. Misschien laat je de wijnen wel eens in de koude garage staan van -5 graden Celsius,  Zal dat goed zijn voor die kleine glazen donkergroene schatjes die je bezit?

Wijnhandelaren en detaillisten behandelen wijn vaak verkeerd

Het wordt nog extremer. De handelaren moeten hun wijnen ergens op slaan of onder brengen. Zetten ze die wijnen dan in een speciaal op temperatuur gebrachte ruimte voor de wijn met de juiste vochtigheidsgraad? Nee, dat zal echt niet zo zijn. In dit geval heb ik het alleen over de kou. In extreme gevallen, in loodsen in Spanje, Italië en talloze andere warme landen of klimaten staan (vaak op hun kop) die wijnen ook te wachten om vervoerd te worden. Langzaam gaan deze wijnen hun kookpunt bereiken en jij maar hopen dat je dit soort wijnen niet in je kelder of andere gereserveerde ruimte hebt liggen.
Gelukkig krijgen wij hier in Nederland, de wijnen meestal aangevoerd via vrachtwagens, in deze vrachtruimtes wordt het niet zo extreem warm en deze vrachtwagens gaan in ieder geval naar ons koele klimaat toe.
Erger wordt het als een wijn met de boot wordt vervoerd, extreme en lange hete temperaturen liggen dan in het verschiet.

De wijnreis per boot of vliegtuig is slecht voor de wijn

In het algemeen bevriezen wijnen niet onder de 0 graden Celsius. Wijn bestaat voor 86 procent uit water en voor het overige percentage uit ethanol.

Ethanol bevriest pas bij -114 Graden Celsius. Bij te warme temperaturen is het ook niet zo problematisch. Witte wijnen worden tijdens de wijnbereiding opzettelijk gekoeld tot 0 graden Celsius. Dit is om het wijnsteenzuur te laten kristalliseren en die vallen dan op de bodem van de tank, dit staat bekend als koude stabilisatie.

Kou doet meer met wijn dan je denkt!

Bij temperaturen van -7 graden Celsius kan rode wijn troebel en modderig worden. Rode wijn ondergaat geen koude stabilisatie. Wel kan er kristallisatie plaatsvinden en tannines of andere polyfenolen kunnen wat wijzigen en de wijn kan een leeftijdsverandering krijgen.

Hoe zal het zijn als witte wijn op een schip ligt te wachten en heerlijk ligt te zonnen. Lekker wachten tot deze juweeltjes naar de andere kant van de wereld gaan. Wat denk je van de laadruimte van zo’n schip.