2017 Pouilly Fumé Predilection Domaine Pabiot

Sinds 2006 verbouwt Domaine Jonathan Pabiot hun percelen volgens biologische landbouwmethoden. In 2016 ontvingen ze een certificering voor biodynamische landbouw. Ze verbouwen de wijnstokken op een ambachtelijke manier, waarbij ze veel aandacht besteden aan het respecteren van planten en levende wezens.

Ze behouden fruitbomen om het leven en de symbiose tussen de wijnstokken en hun omgeving te ondersteunen. Om de bodem te respecteren, ploegen ze alleen in de winter en de lente.

De percelen liggen voornamelijk op heuvelachtig, steil of zelfs terrasvormig terrein.

Voor de Cuvée selecteren ze percelen op een terroir van Marnes Kimmeridgiennes (wit land). Mijn vader plantte een perceel in terrassen, gericht op het zuidzuidwesten.

Deze percelen liggen op een heuvel die profiteert van een microklimaat, beïnvloed door de aanzienlijke hoogteverschillen en de nabijheid van de Loire. Daarom noemen ze het pakket van Prédilection.

De 2017 Pouilly Fumé Predilection van Domaine Pabiot rijpt 18 maanden op gistingsmoer in betonnen vaten.