Bram van der Pligt

Nieuwe resistente druivenrassen!

Categories: Tags:
18/01/2020

Nieuwe resistente druivenrassen!

De ziekte van Pierce treft wijnstokken vooral in Californië en de rest van de Verenigde Staten. Maar het bestaat ook in Zuid-Amerika. De ziekte wordt verspreid door insecten die scherpschutters worden genoemd. Het is moeilijk te genezen en de wijnstokken sterven meestal binnen vijf jaar. Nu heeft de University of California Davis nieuwe druivensoorten vrijgegeven die zeer goed bestand zijn tegen de dure ziekte van Pierce.

Symptomen

Door de vaten van het hout aan te tasten blokkeert de bacterie van Pierce’s disease de waterhuishouding van de plant, wat onverbiddelijk leidt tot het uitdrogen van de bladeren. Deze verkleuren en vallen uiteindelijk af. De druiven ondergaan hetzelfde lot en hebben grote moeite om een voldoende mate van rijpheid te bereiken. De dood van de stok zelf volgt na 1 tot 5 jaar, afhankelijk van het ras.

De druivensoorten zijn ontwikkeld aan de universiteit door Vitis vinifera-druiven te kruisen met de Amerikaanse Vitis arizonica, die een gen draagt ​​voor resistentie tegen de ziekte van Pierce. Het was niet alleen een kwestie van één oversteek. De onderzoekers selecteerden de nakomelingen die het resistente gen hadden geërfd en kruisten deze opnieuw met Vitis vinifera, niet slechts eenmaal, maar meerdere keren. Dit alles heeft ongeveer 20 jaar geduurd en heeft geresulteerd in vier druivensoorten die 97% Vitis vinifera zijn, maar met een hoge weerstand tegen de ziekte van Pierce. De druiven worden Paseante Noir, Errante Noir, Ambulo Blanc en Caminante Blanc genoemd. Het is nog niet bekend hoe, of als, de Californische wijnproducenten deze nieuwe rassen zullen verwelkomen. (Dit is vergelijkbaar met wat zou kunnen worden bereikt met gentechnologie in minder dan 20 jaar, waarbij een specifiek gen dat resistentie geeft kan worden overgedragen. Dit wordt tegenwoordig echter niet geaccepteerd in de wijnwereld)

De Amerikaanse autoriteiten hebben de grootst mogelijke middelen ingezet bij de controle van transporten van planten en druiven. Ook hebben ze een gericht onderzoeksprogramma opgezet, waarbij genetisch gemodificeerde druivenstokken bijzondere aandacht krijgen. Ondertussen is een Mexicaanse wespensoort losgelaten op de wijngaarden. Deze zou in staat moeten zijn de populatie van de glassy-winged sharpshooter te decimeren.

Wat zijn de dingen die je moet weten over Port?

Categories: Tags:
12/01/2020

Port is een versterkte, zoete wijn uit Portugal en is vernoemd naar de stad Porto of Oporto. Een grote havenstad aan zee, aan de monding van de rivier de Douro. De druiven voor Port worden zo’n 70 km landinwaarts verbouwd. Port wordt ook wel Porto of Portwijn genoemd.

Port soorten heb je in verschillende stijlen en kleuren. Het verschil zit hem in de rijpingstechnieken en druiven. Wit, rosé, rood en een gerijpte stijl, Tawny Port. Hieronder vallen verschillende soorten, zoals Vintage, Colheita en Reserva. Die soorten (s)maken een wereld van verschil!

Port mag alleen Port heten als het uit de Douro regio komt. Port is dus alleen Port als het uit Portugal komt. Het moet op de Port manier gemaakt zijn en van minimaal 60% ‘Portugese edele druiven’. In de Douro zijn in totaal 87 soorten toegestaan. Maar voor Port zijn de edele druiven:

Touriga Franca

Touriga Nacional

Tinta Barroca

Tinta Roriz (in Spanje kennen we deze als Tempranillo )

Malvasia Fina (wit)

Allemaal karakteristiek Portugese lokale druiven. Om je een beetje een idee te geven: Touriga Franca en Touriga Nacional lijken wel een beetje op Cabernet-Franc en Cabernet-Sauvignon. Ze worden ook vaak samen geblend en hebben hetzelfde smaakprofiel. De 1 is lichter, meer geparfumeerd en geeft finesse aan de wijn. De ander is sterker en geeft kracht en houdbaarheid.

Wat is Port: geschiedenis

Port is eigenlijk bij toeval ontstaan, als gevolg van 2 oorlogen. Portugal kwam door Port als grote winnaar uit de strijd. Hoe dat kon? Dat zal ik je vertellen. Dit is hoe Frankrijk zijn bondgenoot, de oorlog en (een deel) van zijn afzetmarkt verloor.

Port is een zoete wijn met sterke smaken van frambozen, bramen, karamel, kaneel en chocolade. Klinkt goed? Dat is het ook!

De 2 bekendste zijn:

Ruby: een rode port met meer bessen- en chocoladesmaken (en iets minder zoetheid)

Tawny: een taan (bruinig) gekleurde port met meer karamel- en nootaroma’s (en meer zoetheid).

Tawny Ports worden tot wel 40 jaar gerijpt op eikenhouten vaten. Deze oudere, fijne Tawny Ports hebben een nog breder scala aan subtiele smaken, zoals hazelnoot, vanille, amandel en kaneelsuiker.

 

De Dourovallei

Hoe wordt Port gemaakt – de Dourovallei

De oorsprong van Port: Het begint op de steile hellingen langs de Douro, 70 km landinwaarts van Porto. Zeggen dat het uitzicht hier fantastisch is, dekt de lading niet helemaal. Overal waar je kijkt zie je terrasvormige wijngaarden, uitgehouwen uit het ruige landschap. Elke cm2 is bewerkt door wijnboeren die hier al meer dan 2000 jaar druiven telen. Het gebied is niet voor niets uitgeroepen tot UNESCO Werelderfgoed. Prima te bezoeken met een schattig treintje vanaf Porto. Lees in een later blog meer over een bezoek aan Porto en de Douro regio! Maar nu eerst: hoe wordt Port gemaakt?

In de zomer is het er bloedheet, en in de winter ijskoud. De bodem bestaat uit schist, een soort leisteen. Dit leisteen houdt het regenwater vast en zorgt het jaar rond voor een goede geleiding van de temperatuur. Zo rijpen de druiven heel geleidelijk. Dit zorgt voor een goede kwaliteit druiven en dat proef je terug! Niet alleen in Port, maar ook in de wijnen die hier vandaan komen.

De steile hellingen zijn niet te bewerken met machines, alle druiven worden met de hand geplukt. Plukkers lopen met druivenmanden op hun rug, waar tot zo’n 60 kilo aan trossen in passen. Over smalle bergpaden worden de druiven naar de weg gebracht, waar ze met vrachtwagens naar een gisthuis, of Adega, worden gebracht.

Traditioneel worden de druiven in Lagares gestort, granieten gistbakken. En werd er met de voeten gestampt. Nu gaat bijna alles machinaal, maar er zijn nog porthuizen, zoals Taylor’s en Van Zeller, die geloven dat de dansende mannen betere Port maken en  het kneuzen nog traditioneel doen.

Gisting en Rijping

Wat is Port? Vila Nova da Gaia, waar wordt Port gemaakt?

Na de kneuzing worden de druiven in een groot vergistingsvat gepompt. In dit gesloten vat ontstaat koolzuur, waardoor het sap gaat circuleren. Dit wordt via een buis langs de massa van schillen, pitten en stelen geleidt. Dit blijft zich herhalen en zorgt voor een steeds sterkere smaak, kleur en geur.

Na 2 tot 3 dagen wordt er 77% alcohol toegevoegd aan het sap, waardoor het vergistingsproces stopt. Daarna begint het rijpen. Vroeger moest alle jonge port naar Vila Nova de Gaia gebracht worden, naar de grote portproducenten. Sinds 1986 mogen de wijnboeren ook op hun eigen Quinta Port laten rijpen. Daarvoor werd alle port met portboten, of barco rabelos, naar Vila Nova da Gaia gebracht. Daar liggen nog steeds vele Porten te rijpen in bovengrondse lodges.

Voordat de rijping begint komt het belangrijkste moment. De Port sommelier proeft de jonge Port en bepaalt welke Port op welk vat gaat en voor hoe lang. Sommige porten gaan op Pipes, vaten van 552 liter, andere op kleine eikenhouten vaten. Hoe lang en op welk vat de Port rijpt bepaalt de smaak. Omdat Port heel lang kan rijpen, heb je ook heel veel verschillende soorten Port.

Port Soorten

Rose Port is de nieuwste aanwinst in Port wereld. Rose Port bestaat pas sinds 2009. Of beter gezegd, wordt pas erkend als Port sinds 2009.

Fris, fruitig, met aroma’s van aardbei, framboos, cranberry saus en karamel. Rosé Port wordt gemaakt zoals roséwijn van dezelfde druiven als rode port, maar gist minder lang. De kleur blijft dan lichtroze.

Een variant van de Chip Dry, een populair zomerdrankje in Portugal die heerlijk verfrissend is, is de Pink Dry. Mix ‘m met ijs, spa rood, zwart rood fruit en een takje munt.

Witte Port – Branco

Wat is Port – Witte Port – Port Soorten – Branco

Gemaakt met lokale witte druiven, waaronder Rabigato, Viosinho, Gouveio en Malvasia.

Het rijpt max 3 jaar en het is niet gemaakt om lang te bewaren. Witte Port drink je jong en is heerlijk bij desserts met vanille of citroen ijs. Het heeft aroma’s zoals zoete gebakken appel, citrus en abrikoos.

Er is ook een Colheita variant, deze rijpt minimaal 7 jaar en is iets zoeter.

Deze zijn te krijgen in div jaartallen.

https://www.hetwijnkasteel.nl/zoekresultaten/?key=White+colheita

In de warme zomermaanden wordt Witte Port in Portugal ook als verfrissende dorstlesser gedronken. Heel populair is een ijskoude longdrink met tonic, citroen en een takje munt. Of on the rocks met een schijfje citroen. Dit noem je een Chip Dry.

Ruby Port

De Ruby is vernoemd naar z’n prachtige diepe robijnrode kleur. Deze Port is het bekendst en zie je het meest terug in de winkel. Naast de standaard heb je Vintage, Late-bottled Vintage (LBV) en Crusted.

De standaard Ruby rijpt niet langer dan 3 jaar op stalen vaten, heeft aroma’s van bramen en framboos en is niet bedoeld om te bewaren. Omdat de Ruby op staal rijpt, blijft de smaak fruitig.

Wel bedoeld om te bewaren is de bijzondere Vintage Port. Deze wordt gemaakt van druiven uit 1 oogstjaar, én dat oogstjaar moet uitgeroepen zijn tot beste oogstjaar. Het Instituto do Vinhos do Porto e Douro, of IDVP bewaakt de kwaliteit en roept de vintage jaren uit.

De vintage port rijpt maar 2-3 jaar in een houten vat en wordt dan gebotteld. De Port rijpt verder op fles. Zo blijft het karakter van dat oogstjaar te proeven in de Port. Deze port kan je heel lang bewaren en wordt steeds lekkerder.

Een LBV rijpt tot 6 jaar en wordt gemaakt van druiven uit 1 oogstjaar. Dit oogstjaar hoeft niet uitgeroepen te zijn tot goed oogstjaar! Een LBV is wel wat zachter dan een normale Ruby door de langere houtrijping. LBV is bedoeld om jong te drinken.

Port soorten – Tawny

Een zeer zoete houtgerijpte Port met noten en karamelaroma’s. Tawny is ook vernoemd naar z’n kleur: taankleur, een lichtbruine tot bruin-oranje kleur. Tawny Port rijpt wel tot 40 jaar. Hoe ouder, hoe minder framboos, en hoe meer complexe aroma’s zoals vijgen, vanille, chocolade en kaneel. Een Tawny Port van 40 jaar bestaat voor minimaal de helft uit 40 jaar gerijpte Port. Onder de Portregelgeving mag een Port sommelier de rest blenden, om toch iets van fruitigheid in de Port te krijgen.

Een Colheita is een Tawny Port van druiven van 1 oogstjaar. Deze kan dus niet geblend worden en komt meestal op de markt na 10 jaar rijping.

Hoe lang kun je Port bewaren?

Vintage en Tawny Port is gemaakt om heel, heel oud te worden!

Vintage Port en Tawny’s kun je dus heel goed bewaren. Vintage Port kan je prima 20-40 jaar bewaren, en Tawny Port kan dus tot 150+ jaar. Bewaar deze wel goed: licht gekoeld en liggend. Als de Port de kurk vochtig houdt komt er geen zuurstof bij de wijn. De meeste Port die we in de supermarkt zien, is gewoon bedoeld om binnen een paar jaar na aankoop te drinken. Je kunt aan de kurk zien wat voor Port je in handen hebt.

Een Vintage Port heeft een normale lange kurk, en de ander heeft een kurk met plastic dop.

Hoe lang kun je Port bewaren na openen?

Na het openen van een fles Port kan je hem veel langer bewaren dan gewone wijn. Bewaar hem wel het liefst afgesloten en gekoeld, bijvoorbeeld in de koelkast. Opmerkelijk genoeg blijft Vintage Port na opening niet heel lang goed. Meteen opdrinken dus!

Ruby Port 1 maand

Tawny Port 2 maanden

Vintage Port 2 dagen

Port serveer je in een klein glaasje, maar waarom eigenlijk? Daar zijn 3 super simpele redenen voor.

Port is met zo’n 20% alcohol veel sterker dan gewone wijn. Dat kleinere glaasje is er voor gemaakt om jou kleinere porties te serveren. Jammer he?

Port is een intens drankje, met veel sterke smaken en aroma’s. Die blijven nog beter hangen in de kleinere bolling.

In tegenstelling tot gewone wijn, waar je het wijnglas bij de steel pakt, mag een Port licht opwarmen tijdens het drinken. De warmte van je hand zorgt ervoor dat de aroma’s nog beter vrijkomen.

Port schenk je tot nét onder het breedste punt van de bolling in het glas. Dat is zo’n 60 ml. Port drink je iets gekoeld:

Rosé Port 4 ˚C

Witte Port 6-10˚C

Tawny Port 10-14 ˚C

Ruby Port 16 ˚C

Hapjes met Port

We saved the best for last! Welke hapjes passen nu het best bij Port? Port is een genot om te combineren met desserts, chocolade en.. kaas!

Vanille ijs in Ruby Port – volwassen verwenmomentje

Tawny Port met chocolade – verleidelijk zoet met een bittertje van cacao

Ruby Port met Stilton Kaas – Royal blue huwelijk tussen hartig en zoet

 

 

 

Bijzondere Druivensoorten!

Categories: Tags:
15/12/2019

Bijzondere Druivensoorten!

Hetwijnkasteel is een fan van bijzondere wijnen en druivensoorten.

in dit column zullen we er een paar uitlichten.

VIDAL

Een kruising van Europese druiven (Vitis Vinifera) en Amerikaanse druiven (Vitis Labrusca, Vitis Berlandieri en andere). Hybriden zijn niet toegestaan om wijn van te maken, Er zijn een paar uitzonderingen voor specifieke druiven in specifieke gebieden, zoals: Vidal, een hybride van de Franse Ugni blanc en de Amerikaanse Seibel druiven, gebruikt voor Canadese Ice Wine. En Baco 22A, gebruikt voor Armagnac en de enige toegestane hybride-druif in Frankrijk.  In Nederland zijn met name wijnen vaak gemaakt van hybriden zoals de Regent. Deze hybriden zijn beter bestand tegen het vochtige en koude Nederlandse klimaat. Dit is ook waarom ze dit in Niagara-on-the-Lake, Ontario doen.

 

Nieuw classement Rueda

Categories: Tags:
27/11/2019

Hoe kunnen we nog meer wijn verkopen of voorkomen dat de verkoop inzakt?.  Dat vroegen de wijnboeren in het Spaanse wijndistrict Rueda, het grootste voor witte wijn, zich af. Oplossing: een nieuw DO-classificatiesysteem.  Rueda heeft in 1980 een D.O. erkenning gekregen.

Het wijngebied Rueda ligt 165 km ten noordwesten van Madrid in het hart van Castilla y Leon aan de oevers van de Duero (in Portugal Douro geheten) die bij Porto in de zee uitmondt.

Voortaan wordt er gewerkt met: Gran Vino de Rueda, Rueda Palido (bleke wijn) en Vino de Pueblo, te vergelijken met de Franse ‘villages’. Bovendien mogen er ook nieuwe rassen voor de wijn worden gebruikt: syrah, chardonnay en viognier.

 

Douro Valley is het verleden en de toekomst van het wijn maken!

Categories:
27/11/2019

Of het nu vanuit het perspectief van de opwarming van de aarde is, of gewoon vanuit het perspectief van een wijnliefhebber, het is fascinerend wat daar gebeurt. Douro Valley is een van de populairste wijnregio’s ter wereld; zo heet dat mensen eeuwenlang dachten dat versterkte zoete wijn het enige geweldige product was dat ze konden maken.

Wat het meest verrassend is, is de aard van de tafelwijnen. Je zou denken dat warm, droog weer zou leiden tot veel gedurfde, alcoholrijke rode wijnen. In het verleden deed het dat, en soms doet het dat nog steeds.Maar er zijn meer dan 100 goedgekeurde druiven in de Douro-vallei, waarvan sommige nauwelijks zijn onderzocht omdat ze eeuwenlang in veldmengsels gingen. De meeste zijn inheemse druiven, goed geschikt voor het klimaat, en velen zijn al tientallen jaren in de grond en groeien lange wortels.Het resultaat is dat producenten een elegante rode wijn willen maken. Dit kan een voorbeeld zijn voor de rest van de wijnwereld.

“Alle Douro, het is veranderd, zegt Miguel Roquette van Quinta do Crasto. “De oude stijl was meer concentratie, meer extractie. Nu moeten we in evenwicht zijn.”

Het is een enorm verschil in een enkele generatie. Twintig jaar geleden waren er niet veel geweldige Douro Valley-tafelwijnen. De wereld is alleen maar heter geworden, maar Douro Valley-tafelwijnen zijn koeler geworden.Niepoort is een van de vijf Douro Boys, vignerons die samen zijn gegaan om meer aandacht te krijgen voor tafelwijnen in Douro Valley. De jongens zeggen graag dat ze vijf verschillende stijlen wijn maken, en het is waar: Cristiano van Zeller, eigenaar van Quinta do Vale do Maria, is een belangrijk lid, en de botteling van de wijnmakerij zijn ongegeneerd vol van kracht.Quinta do Crasto, geleid door Douro Boy Jorge Roquette, is beïnvloed door zijn samenwerking met Château Lynch-Bages in Bordeaux voor de wijn Xisto, een Bordeaux achtige wijn (fluweelzachte tannines; lagen van complexiteit) gemaakt met Douro Valley-druiven die alleen wordt geproduceerd in goede jaargangen. Maar Roquette’s zoon Miguel zegt dat ze ook worden beïnvloed door de wijnen die ze graag drinken.

“Als we naar Bourgondië gaan en een glas wijn drinken, zeggen we dat dit Bourgondië is”, zegt Miguel Roquette. “Het is belangrijk om dit over de Douro te zeggen.”

Reserva Old Vines-wijn van Quinta do Crasto, van een klassieke veld mix, is intens en levendig, met een complex aroma dat steeds meer aandacht vraagt. Douro Valley zelf krijgt meer aandacht dan ooit, dankzij verbeterde vervoersverbindingen en een groeiende erkenning van hoe geweldig Portugal is voor toerisme. Vijftien jaar geleden was het moeilijk om zelfs bij de meeste wijnhuizen te komen. Proeflokalen waren in Porto als ze al bestonden.

“De nieuwe wegen in Portugal hebben alles veranderd,” zegt João Ferreira Alvares Ribeiro, CEO van Quinta do Vallado. “Ik heb altijd geloofd dat als we mensen op bezoek zouden krijgen, ze het merk zouden herinneren op een manier die ze niet zouden doen als ze gewoon de wijn in een restaurant bestelden. We gebruikten 40 miljoen euro van de EU voor 40 procent van de fondsen, en 60 procent bankleningen. Daarmee konden we beleggen zonder eigen middelen, wat we toen nog niet hadden. We vonden het belangrijk om alles visueel indrukwekkend te maken, omdat dit de indruk was die bezoekers zouden krijgen. ”

 

Druiven gisten in een traditionele betonnen bakken voordat ze naar eiken vaten worden gedaan.

Wine-Searcher Retailer Awards 2018

Categories: Tags:
02/11/2018

Wederom heeft Hetwijnkasteel Wine-Searcher Retail Awards in de wacht gesleept!  Na 2 Bronzen & zilver in 2017.

Hebben we in 2018 2 gouden & en 1 zilveren binnengehaald.
Goud-Bordeaux lijst Zuid-Holland
Goud-Portugese lijst & Zilver Over-All